Cuadro 2: Variación genética de las concentraciones de hierro, cinc, beta-caroteno y ácido ascórbico presentes en el germoplasma de cinco alimentos básicos (peso en seco)

	(mg/kg)
	Hierro	Cinc	Beta-caroteno¹	Ácido ascórbico
¹ La variación es mucho mayor en el caso de los carotenoides totales. ² Peso en fresco. ³ Incluidas las variedades silvestres afines. Fuente: Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), 2002.
ARROZ
Pardo	6-25	14-59	0-1	-
Elaborado	1-14	14-38	0	-
YUCA
Raíz	4-76	3-38	1-24²	0-380²0
Hojas	39-236	15-109	180-960²	17-4200²
FRIJOLES	¹34-111¹	21-540	0	-
MAíZ	10-63	12-580	0-10	-
TRIGO	10-99³	000²8-177²	0-20	-

Fuente: FAO "El Estado Mundial de la Agricultura 2003-2004"
Capítulo 2: ¿Qué es la biotecnología agrícola?
Sección Mejoramiento y reproducción de cultivos y árboles

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