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Pökeln

Ähnliche Begriffe: In Salz legen, einlegen, einsuren.

Definition:

In der Lebensmittelverarbeitung umfasst der Begriff Pökeln verschiedene Verfahren zur Erhaltung und Würzung, insbesondere von Fleisch oder Fisch, durch die Zugabe einer Mischung aus Salz, Zucker und entweder Nitrat oder Nitrit. Bei vielen Pökelverfahren wird auch geräuchert.

Quelle: GreenFacts

Übersetzungen:

English: Curing
Español: Curado
Nederlands: Licht zouten en roken

Relevante Veröffentlichungen: