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Alimentation et la nutrition Prévention des maladies chroniques

 

Glossaire sur l'Alimentation et la nutrition

Alcool

Le terme « alcool » désigne une famille de substances chimiques largement répandues dans la nature et produites en masse pour être utilisées dans des antigels, des combustibles et certains processus industriels.

Le terme est également couramment utilisé pour désigner les boissons contenant de l’alcool comme le vin, la bière et les spiritueux. Dans ce cas, l’alcool - l’éthanol - a été produit grâce un processus appelé “fermentation”. La consommation de quantités excessives d’alcool peut conduire à l’état d’ivresse et peut nuire à la santé.

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Bactéries

Les bactéries constituent un groupe important de micro-organismes vivant dans le sol, l'eau, les plantes et la matière organique, ainsi que dans le corps des animaux et des êtres humains. Ils sont microscopiques et le plus souvent unicellulaires, et possèdent une structure cellulaire relativement simple.

Certaines bactéries provoquent des maladies telles que le tétanos, la fièvre typhoïde, la pneumonie, la syphilis, le choléra ou la tuberculose.

Les bactéries participent au processus de décomposition des matières organiques ainsi qu’à d'autres procédés chimiques. (Source : GreenFacts)

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Cancer

Toute sorte de maladie se produisant dans le corps lorsque des cellules deviennent anormales et ont le potentiel de se propager et de se développer dans les tissus avoisinants et autres parties du corps (malignité). (Source : GreenFacts)

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Carie

La carie est un phénomène de déminéralisation des tissus durs de la dent (émail, dentine, cément), causée par le milieu acide que créent les sucres apportés par l'alimentation et certaines bactéries de la plaque dentaire. (Source : Doctissimo Santé dentaire )

Cholestérol

Substance graisseuse (lipide) qui existe naturellement dans l'organisme et qui est essentielle à la production d'hormones, au métabolisme cellulaire et à d'autres processus cruciaux.

Un taux élevé de cholestérol sanguin peut contribuer au développement de maladies coronariennes.

Il existe deux types de cholestérol : la lipoprotéine de basse densité (LDL) et la lipoprotéine de haute densité (HDL). La LDL, communément appelée le "mauvais" cholestérol, a tendance à s'agglutiner aux parois des artères coronaires. Il s'agit d'une affection appelée athérosclérose. La HDL, souvent appelée le "bon" cholestérol, peut protéger contre les maladies cardiovasculaires en éliminant le cholestérol LDL sur les parois des vaisseaux sanguins. (Source : Femmes en santé Glossaire )

Chronique

Qui se passe sur une longue période, soit de manière continue ou par intermittence. Le terme est généralement employé pour décrire des expositions continues et les effets qui se développent après une longue période d'exposition. (Source : EPA US Thesaurus , traduit par GreenFacts )

Colorectal

Qui concerne ou qui affecte le côlon et le rectum. (Source : GreenFacts)

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Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation

"Le Conseil européen de l'information sur l'alimentation, (European Food Information Council ou EUFIC), organisation à but non lucratif, fournit des informations scientifiques sur la l'alimentation (nutrition et santé, qualité et sécurité des aliment), aussi bien aux médias, aux éducateurs, qu'aux professionnels de la santé et de la nutrition, mais également à tous les "leaders d'opinion", et à tous ceux qui peuvent en assurer la diffusion.

"L'EUFIC joue un rôle essentiel dans la chaîne de la communication en diffusant vers les consommateurs des informations de première main fournies par des experts en matière de nutrition et de sécurité alimentaire.

La mission d'EUFIC découle directement de la demande du public qui exige de plus en plus une information objective et fiable sur la sécurité et la qualité nutritionnelle des produits qu'il consomme.

EUFIC consacre ses ressources à trois grands secteurs d'activités :

  • la sécurité et la qualité de l'alimentation et des produits alimentaires;
  • La nutrition, la diététique et la santé;
  • Les applications de la biotechnologie dans la chaîne alimentaire"
(Source : Site web d'EUFIC )

Diabète

Le diabète est une maladie qui se développe lorsque le corps n’est pas capable de produire normalement de l’insuline ou de réagir à l’insuline comme il devrait. (Source : GreenFacts)

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Durabilité

Capacité d'un développement, d'un mode de production ou d'un système à répondre aux besoins présents (et locaux) sans empêcher les générations futures (ou les populations vivant ailleurs) de subvenir à leurs propres besoins. (Source : Massive Change en action Glossaire de Massive Change )

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Eléments nutritifs

Les quelque 20 éléments chimiques connus pour être essentiels à la croissance des organismes vivants, parmi lesquels l'azote, le souffre, le phosphore et le carbone. (Source : Evaluation des Ecosystèmes pour le Millénaire  Glossary, traduit par GreenFacts)

Epidémie

Augmentation et propagation exceptionnellement rapides, dans une collectivité ou un territoire régional donné et pendant une période de temps limitée, du nombre de cas d'une maladie transmissible. (Source : Grand Dictionnaire Terminologique  Office québecois de la langue française  )

Etude(s) épidémiologique(s)

Etude(s) sur des tranches de populations humaines qui cherche(nt) à établir un lien entre les effets néfastes sur la santé humaine (ex: cancer) et leurs origines (ex: exposition à une substance chimique particulière). (Source : GreenFacts)

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Exposition

Contact des cellules d’un organisme avec une substance, un micro-organisme ou un rayonnement. Dans les cas de l’homme, il peut s’agir d’un contact avec une substance par l'ingestion (en avalant), par la respiration ou par la peau ou les yeux.

L’exposition peut être de courte durée [exposition aiguë], de durée moyenne [exposition de durée moyenne] ou de longue durée [exposition chronique].

L’exposition peut être divisée en exposition externe et interne. L’exposition externe désigne la dose complète à laquelle un corps est exposé.

L’exposition interne désigne uniquement la fraction de la dose chimique initiale qui est absorbée et distribuée à travers le corps à travers la circulation systémique. (Source : GreenFacts )

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Fluorures

Le fluor (F) est le premier élément de la famille des halogènes et le plus réactif des tous les éléments chimiques. Le terme "fluorure" (ou "ion fluorure") désigne sa forme ionique (F-) et "fluorures" désigne les composés, organiques ou inorganiques, contenant du fluor.

Le fluor ne se présente pas à l'état élémentaire dans la nature, mais plutôt sous forme de fluorures que l'on retrouve partout : dans le sol, l'air et l'eau, de même que dans les plantes et les animaux.

Le fluorure est couramment ajouté à l'eau du robinet, particulièrement en Amérique du Nord, et utilisé dans les produits dentaires afin de prévenir les caries.

Les fluorures sont d'importants produits chimiques industriels à usages multiples. Les principaux usages concernent la production d'aluminium et de produits chimiques spéciaux utilisés dans la réfrigération et le conditionnement d'air au moyen des fluorocarbones, la fluoration de l'eau de boisson et la fabrication de produits de soins dentaires fluorés.

En quantités excessives, le fluorure peut entraîner la fluorose.

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Gène

"Morceau" d'ADN qui porte le plan de fabrication d'une protéine.

Un gène est un "morceau" de l'ADN contenu dans le noyau de nos cellules et qui porte le plan de fabrication d'une protéine. Les gènes sont porteurs des informations relatives aux caractéristiques d'un individu (couleur des yeux par exemple). L'homme possède environ 30 000 gènes, ce qui ne représente que 5% de tout son ADN. Certaines espèces animales et végétales ont plus de gènes que l'homme. (Source : Cité des Sciences Glossaire de la Cité des Sciences )

Hormone(s)

Substances chimiques messagères sécrétées par les glandes endocrines et transportées par le sang jusqu'à d'autres tissus ou organes où elles exercent une action spécifique. Par exemple, l'insuline est une hormone qui aide notre organisme à digérer les aliments. Notre croissance, notre digestion et nos fonctions sexuelles et reproductrices sont toutes régulées par les hormones. (Source : EMCOM Endocrine disruptors glossary , traduit par GreenFacts )

Indice de masse corporelle (IMC)

L'Indice de masse corporelle (IMC) est une mesure simple du poids par rapport à la taille couramment utilisée pour classifier la maigreur, le surpoids et l’obésité chez les individus adultes.

Il correspond au poids en kilogrammes divisé par le carré de la taille en mètres (kg/m2).

IMC = poids (kg)
――――――――――――――――
taille (m) x taille (m)

Par exemple, un adulte qui pèse 70kg et mesure 1,75m aura un IMC de 22.9.

IMC = 70 (kg)
――――――――――――――――
1.75 (m) x 1.75 (m)
= 22.9

Les valeurs IMC sont indépendantes de l’âge et du sexe de la personne. (Source : OMS BMI classification  traduit par GreenFacts )

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Insuline

Hormone sécrétée par certaines cellules du pancreas.

L’insuline contrôle et règle la quantité de sucre dans le sang en dirigeant le sucre vers les cellules, où le corps peut l’utiliser comme source d’énergie. (Source : St Jude's Children's Hospital Medical Terminology & Drug Database , traduit par GreenFacts)

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Maladie des artères coronaires

La coronaropathie est l'athérosclérose des artères coronaires, c.-à-d. un "durcissement" des parois des petits vaisseaux sanguins qui fournissent sang et oxygène au cœur (artères coronaires).

Ce durcissement est dû à une accumulation de graisse appelée plaque sur les parois de ces artères. Le passage ainsi rétréci diminue ou empêche la circulation du sang riche en oxygène vers le cœur, ce qui abîme les muscles du cœur et entraîne douleurs de poitrine, essoufflements, attaques cardiaques, et parfois le décès de la personne. (Source : GreenFacts)

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Malnutrition

Etat de mauvaise alimentation.

La malnutrition désigne autant la sous-alimentation et la suralimentation que les conditions résultant des déséquilibres dans l'alimentation et qui entraînent des maladies non transmissibles liées à l'alimentation. (Source : Evaluation des Ecosystèmes pour le Millénaire  Glossary, traduit par GreenFacts)

Mortalité

Signifie la mort. Généralement, la cause du décès (une maladie donnée, un état de santé ou une blessure) est nommée. (Source : ATSDR Glossary of Terms , traduit par GreenFacts )

Obésité

Une personne est considérée obèse quand son indice de masse corporelle est supérieur ou égal à 30,0. (Source : GreenFacts, basé sur OMS Obesity )

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Organisation Mondiale de la Santé

"L’Organisation mondiale de la Santé  (OMS) est l’institution internationale du système des Nations Unies spécialisée dans la santé. Les experts de l’OMS donnent des éléments d’orientation, établissent des normes sanitaires et aident les pays à faire face aux problèmes de santé publique. De plus, l’OMS soutient et encourage la recherche en santé. Par son intermédiaire, les gouvernements peuvent s’attaquer ensemble aux problèmes de santé de portée mondiale et contribuer au bien-être des populations.

L’OMS compte [193] Etats Membres et deux membres associés. Ils se réunissent chaque année à l’Assemblée mondiale de la Santé à Genève pour décider de la politique de l’Organisation, approuver son budget et, à intervalles de cinq ans, nommer le Directeur général. Ils sont assistés dans leur tâche par les 34 membres du Conseil exécutif, élus par l’Assemblée de la Santé."

Les publications scientifiques de l'OMS sont généralement reconnues comme sources de référence.

L'OMS a plusieurs bureaux régionaux qui abordent les problèmes spécifiques de ces régions.

Bureaux régionaux de l'OMS dans le monde
  Région africaine de l'OMS   (46 pays)
  Région européenne de l'OMS   (53 pays)
  Région OMS de la Méditerranée orientale  (21 pays)
  Région OMS des Amériques   (35 pays)
  Région OMS de l'Asie du Sud-Est  (11 pays)
  Région OMS du Pacifique occidental  (27 pays)
Organisation pour l'alimentation et l'agriculture

"L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture joue un rôle de chef de file dans les efforts internationaux de lutte contre la faim. La FAO, qui est au service à la fois des pays développés et des pays en développement, est une tribune neutre au sein de laquelle tous les pays se réunissent sur un pied d'égalité pour négocier des accords et débattre de politiques. La FAO est également une source de savoir et d'informations. Elle aide les pays en développement et les pays en transition à moderniser et à améliorer les pratiques agricoles, forestières et halieutiques, et à garantir une bonne nutrition pour tous. Depuis sa création en 1945, elle a consacré une attention particulière au développement des zones rurales, où vivent 70 pour cent des populations pauvres et affamées de la planète. Les quatre grands domaines d'activité de la FAO :

  • Mettre l'information à la portée de tous.
  • Partager l'expertise en matière de politiques.
  • Servir de lieu de rencontre pour les Etats.
  • Porter les connaissance sur le terrain."
Os

Le tissu dense et vivant qui compose le squelette des humains et des animaux vertébrés.

Les os adultes sont constitués de trois types de tissus : le tissu osseux compact (la partie dure externe de la plupart des os) ; le tissu osseux spongieux (la partie interne des os contenant la moelle osseuse qui fabrique les cellules du sang) ; et le tissu osseux sous-chondral (le tissu osseux lisse des articulations).

Le tissu osseux spongieux, également appelé os spongieux ou os trabéculaire, se caractérise par sa structure spongieuse, poreuse, alvéolaire, semblable à un nid d'abeille. On le retrouve généralement à la fin des longs os.

Le tissu osseux compact est également appelé os compact ou os cortical. (Source : GreenFacts)

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Ostéoporose

L'ostéoporose est une maladie caractérisée par une faible masse osseuse et une détérioration du tissu osseux. Cette condition entraîne une plus grande fragilité osseuse et des risques de fractures, particulièrement de la hanche, de la colonne vertébrale et du poignet.

L'ostéoporose est souvent connue comme « le voleur silencieux » parce que la perte osseuse se produit sans symptômes. (Source : Ostéoporose Canada Qu'est-ce que l'ostéoporose? )

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Pancréas

Glande allongée de grande taille située derrière la partie inférieure de l’estomac qui sécrète les hormones insuline et glucagon dans le sang. Ces hormones sont essentielles à la régulation du niveau de sucre dans le sang.

Le pancréas sécrète également des enzymes dans l’intestin grêle qui aident à digérer et neutralisent l’acide de l’estomac. (Source : GreenFacts)

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Population

Un groupe ou un nombre de personnes vivant dans un lieu donné ou partageant des caractéristiques particulières (telles que le métier ou l’age) (Source : ATSDR Glossary of Terms , traduit par GreenFacts)

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Protéine

Macromolécule (grande molécule) composée d'une ou plusieurs chaînes d'acides aminés arrangés dans un ordre spécifique. Les protéines sont synthétisées à partir de l'information génétique.

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Stock de poissons

Il s'agit de la population ou de [la masse totale] d'une communauté de poisson. Ces stocks sont généralement identifiés en fonction de leur location. Ils peuvent se distinguer des autres stocks d'un point de vue génétique, mais ce n'est pas toujours le cas. (Source : Evaluation des Ecosystèmes pour le Millénaire  Glossary, traduit par GreenFacts)

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Sucres libres

Les "sucres libres" désignent tous les monosaccharides [sucres simples] et les disaccharides [sucres composés de deux monosaccharides] (y compris les sucres raffinés de canne, de betterave et de maïs) ajoutés aux aliments par le fabricant, le cuisinier ou le consommateur, ainsi que les sucres naturellement présents dans le miel, les sirops et les jus de fruits. (Source : CBC Sugar Surprise , traduit par GreenFacts)

Système cardiovasculaire

Il s'agit du système qui comprend le coeur et les vaisseaux sanguins et qui fait circuler le sang à travers le corps. Ce système apporte aux tissus de l'oxygène et des substances nutritives en suffisance et les aide à se débarrasser de déchets. Le système lymphatique, qui est connecté au système sanguin, est souvent considéré comme faisant partie du système cardiovasculaire. (Source : NCI Dictionary of cancer terms , traduit par GreenFacts )

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Tubercule

Partie renflée, généralement souterraine, de certaines plantes qui sert de réserve de nourriture et porte des bourgeons desquels sortent de nouvelles pousses.

Les pommes de terre, les radis, le manioc et les dahlias sont quelques exemples de tubercules. (Source : GreenFacts)

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Vitamines

Les vitamines sont un groupe de micronutriments dont le corps a besoin pour croître et se développer sainement ainsi que pour assurer le bon fonctionnement du système immunitaire.

Certaines vitamines sont produites par le corps, mais la plupart sont obtenues à partir d’aliments et de suppléments alimentaires manufacturés. (Source : GreenFacts)

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